【SoftetherVPN】Hyper-VのCentOS7で構築したSoftetherVPNのローカルブリッジ機能を利用すると自身からブリッジしているIPアドレスへ接続できない

というのは、どうやらLinuxの仕様みたい。
ググるとよくある話みたい。
https://ja.softether.org/4-docs/3-kb/VPNFAQ032

解決方法

仮想NICを追加し、ローカルブリッジを割り当てればOK。
この際、プロミスキャスモードを許可することを忘れない